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说到老母鸡，我第一反应就是下蛋的母鸡，按照我们的习俗，一年以内的母鸡一般不叫老母鸡，叫水母鸡或者母鸡，而一年以上的母鸡才能称为老母鸡。至于它们之间哪种更好，那就要看你自己的需求和用途了。
一是煲汤鸡。我们本地人的做法是：先把水烧开以后慢慢地改为小火炖煮，再在锅里加入自己喜欢的药材，比如三七、田七、陈皮、桂皮、香叶等东西慢炖，这个时候对这个鸡的选择那就是关键了。根据经验来说，要是选择了才几个月一年不到的鸡，那下锅水开了鸡也就皮开肉绽的，都可以吃了，别谈什么炖了。再者看要是选择了年份太久，比如三、五年的鸡，这鸡肯定是想当的筋道也非常耐煮，那么问题来了。
首先母鸡主要是以下蛋为主，年限太长久了这个鸡蛋是下了，也跟随母鸡而来的也有一些诸如卵巢囊肿、子宫肌瘤等疾病会跟随产蛋率越发增高。因此，我们煲汤的鸡最好选择一年以上到两年之间的鸡，煲汤不嫩不老，掌握好火候那就是一道可以激起你舌尖大波浪的菜肴。
二是干椒鸡。喜欢这道菜的人多数为南方人，以干辣椒和花椒为主料，一般都是爆炒爆料为主，所以我们在选鸡上就特别讲究了。选太老的鸡吧，爆炒肯定是行不通的，肉质太硬就是勉强熟了你也咬不动，也嚼不动，而要是太嫩了吧，肉质水份太多对于操作上来说难爆干水份，就是炒熟了腥味太重吃起来口感不会很好，达不到最佳效果，所以首选是八九个月或www.nfysw.com者一年以内的母鸡最好。
三是椒盐鸡。我们一般都是先把整只鸡拿来炖煮三五十分钟，然后再捞出来滤掉水分以后再把这个鸡肉切块、撒上盐巴、干花椒等自己喜欢的佐料搅拌上桌，至于汤汁我们也可以撒上韭菜花、葱花等老喝。
这道食材特别讲究鸡肉质的口感和汤汁的鲜美度，所以太老和太嫩的鸡都不要，首选一年出头到一年半这个阶段的鸡，这种鸡属于“食、运”最佳的时候，跑得动，吃的多，通过运动肉质是最佳的，再大量进食呢也不会太瘦，对于汤汁这个阶段的炖煮出来色香味俱全，堪比一绝，对于吃肉，紧实丰满有嚼头。
通过花腰妹以上的介绍，现在大家应该已经知道，鸡是什么年龄段最好的了吧？
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